Zubereitung   
Kartoffeln kochen, noch heiß schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Von den durchgedrückten Kartoffeln braucht man 500 g. Auf einem Blech ausbreiten und gut ausdampfen lassen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Abgekühlte flüssige Butter mit Eigelb zu den ausgedampften Kartoffeln geben, doppelgriffiges Mehl und Hartweizengrieß zugeben und rasch zu einem Teig zusammenarbeiten.
Teig halbieren, eine Hälfte beiseitestellen, aber nicht in den Kühlschrank geben. Die andere Hälfte mit etwas Dunst ausrollen und ca. 10 cm große Kreise ausstechen.
Auf die Teigkreise etwas Schnittlauchtopfen setzten - nicht zu viel.
Eiweiß mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Rand mit Eiweiß bestreichen, Täschchen zu einem Halbmond zusammenklappen und am Rand leicht andrücken. Die andere Hälfte des Teiges genauso verarbeiten. Wenn alle Täschchen gefüllt sind, in kochendes Salzwasser geben - nicht zu viel in einen Topf geben, lieber noch einen zweiten Topf mit Kochwasser bereithalten.
Schwimmen die Täschchen oben, sind sie fertig. Sofort in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Sind die Täschchen gut abgetropft, in Butterschmalz ausbraten.
Tipp
Falls Ihnen von der Füllung etwas übrig bleibt, können Sie das auch gut als Aufstrich auf ein Stück Brot geben.
    Zubereitungszeit: